idata K1 Cold专用冷链PDA数字化食品管理大揭秘

俗话说：“民以食为天”，一口新鲜美味的佳肴如何从原材料送至饭店的餐桌，离不开采购、生产、加工、配送等各方工作的努力，尤其是现代化大型餐饮集团，通常采用集中采购、标准化加工、按需配送等方式进行管理，对于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期， iData与江苏某知名餐饮集团达成合作，该集团成立至今已有二十多年的历史，如今拥有近3000多名员工、70多家门店，覆盖江苏、浙江等20多个城市，业务包含中餐、西餐、食品加工等多种业态。

iData帮助该餐饮集团从原材料采购、仓储管理、生产加工、配送管理等多个环节实现数字化管理，提升该餐饮集团管理效率，降低经营成本，提升食品品质。

1数字化食品管理流程

食品的种类众多，有素菜、肉类、海产品等，从原材料入库到搬上顾客的餐桌要经历多道工序。数字化食品管理是通过PDA与条码技术相结合，从采购入库、货物调拨、出库配送等环节实现全流程可追溯，确保信息的同步与畅通。

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采购入库

一份食品的数字化管理从采购入库开始，先通过数字化平台进行采购下单，下单之后将生成仓库的收货任务单，方便收货时进行核对。

货物到达仓库后，仓库工作人员将使用PDA查看采购订单明细，与货物核实，确认无误后方可收货。

收货之后需要等货物进行登记入库，先对货物进行拆分装箱，再对货箱张贴条码，之后使用 PDA扫描条码记录到货的品类、数量、到货时间等信息。

完成登记入库后，系统将会自动生成本次采购入库单，以及新的库存报表，方便工作人员进行库存管理。

从采购入库开始，各类食材食品已经贴上了数字标签，并在后台可以轻松查询，对于后续的生产、配送提供了信息基础。

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货物调拨

入库之后的食品就能够被后台查询到了，不同的食品会按照不同需求，有的作为其他仓库的货物补充，有的则进入加工车进行深加工，这个过程就是货物调拨。

货物调拨支持各部门，包括加工车间、门店后仓、外仓等多部门的调拨申请，提交了调拨申请后，仓库配货人员会自动接收到任务单。

配货人员接单之后会根据 PDA中的清单配齐货物，再使用PDA扫描货物条码，进行货物调拨。待配送人员将需要调拨的货物配送至对应仓库或加工车间时，将进行调拨过账，后台系统中将会更新货物的新位置信息。

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出库配送

经过加工的成品或半成品食品就可以满足门店或者客户的需求，系统会根据的客户订单需求，自动生成配送单发送至配送人员的PDA中。

配送人员根据配送单配齐订单货物，并用PDA扫描货物条码完成订单确认，系统会自动核对货物信息与订单信息，确保货物的准确。

完成配货后，工作人员将进行出货配送，同时后台系统也会同步配送信息，进行出货过账以及库存信息更新。

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2数字化食品管理的收益

至此，一份食品从采购入库到出库都记录在案，掌握了这些数据对于企业的食品管理无疑带来了便利。

减少食品耗费，有效降低成本

对于食品这类特殊货物来说，因为其保质时间短，加工工艺复杂，对于每个环节的精细化管理能够，降低因管理不善造成的食品变质与耗费，为餐饮企业降低成本。

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提高生产效率，提高食品品质

在有效降低成本的同时，数字化管理还能提升企业管理效率，让食品的加工转运能够精确到小时甚至分钟，这无疑使得生产更紧密高效，高效的背后更能有效保证最终菜品质量，让顾客吃上美味放心的佳肴。

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3为什么使用冷链专用PDA

在整个食品数字化管理过程中，食品的保鲜非常关键，不同食品需要不同温度的冷库进行储存，因为冷库与普通仓库的差异，所以必须使用冷链专用PDA才能保证工作高效顺利完成。目前，该餐饮集团使用了我们的K1 Cold这款专用冷链PDA，K1 Cold 帮助用户在低温冷库中稳定高效地使用。

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冷库的分类

介绍冷链专用PDA的特点之前，让我们先来了解一下冷库，冷库按照温度的由低到高可以分为以下几类：

冷冻库（-25～-18℃）：适合存放猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。
冷藏库（-5～5℃）：适合存放冻结后的猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。
气调库（-5～5℃）：气调库是冷藏库的一类，温度基本与冷藏库相同，适合存放水果、蔬菜等，增加了库内气体成分调节功能，可以抑制霉菌和病虫害的生长，最大限度地保留果蔬完整性。
恒温库（5～15℃）：适合存放红酒等酒水，或者是巧克力等高温易融化的食品。

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